miércoles, 19 de octubre de 2016

BUNDTCAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y MORAS #BUNDTBAKERS

BUNDCAKE EFECTO MARMOL

Esta tarta es perfecta para todos los públicos ya que no es apenas dulce y combina a la perfección el chocolate y las moras. ¿Te parece chulo!!? pues vamos a ello. Además tiene un glaseado especial que te garantiza deja patidifusos a tus invitados con tanto brillo, eso sí en este caso la receta es de uno de mis chef favoritos:
Muchas gracias!!




Además me gustaría daros las gracias a toda la gente que ha seguido apoyando al blog estos meses difíciles en los que apenas podía coger una barilla, a todos vosotros un giga-abrazo!!. Y a los Bundtbakers, que han propuesto el tema de una tarta de otoño. Esta vez el tema lo ha propuesto y coordinado Teri McNeal, que además es organizadora primeriza, buen trabajo!!, es además autora del blog http://www.thefreshmancook.com/, aquí os dejo las recetas del resto de mis compis que seguro que os dejan de piedra .


BundtBakers
#BundtBakers is a group of Bundt loving bakers who get together once a month to bake Bundts with a common ingredient or theme. Follow our Pinterest board right here. Links are also updated each month on the BundtBakers home page.

INGREDIENTES:

GELATINA DE MORAS:

150 gr de puré de moras (¡Sin pepitas!).
45gr de azúcar.
2 hojas de gelatina.

Nota: Las hojas de gelatina se han de poner en un cuenco con agua fría y esperar cinco minutos antes de ser usadas.

Para preparar el puré de forma natural tenemos que hacer es triturar las moras y luego colarlas.
1- En un cazo ponemos el puré y el azúcar y calentamos hasta que hierva. Reservamos y cuando baje un poco la temperatura añadimos 2 hojas de gelatina previamente hidratadas.
2- Dejamos gelificar un par de horas en la nevera en el molde de silicona y la quitamos cuando este gelificada.

MOUSSE DE MORAS:

500 g Puré de moras.
105g de azúcar.
12 hojas de Gelatina en polvo.
400 gr de queso crema.
300gr de nada(35% de materia grasa)

1- En un cazo ponemos el puré de las moras y el azúcar. esperamos hasta que hierva y retiramos.
2- Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas y removemos.
3-Reservamos.
4- En un bol montamos la nata.
5- Añadimos el queso crema cuando el puré este templado, y después la nata con movimientos envolventes.

En el molde:

1-Colocamos una primera capa de mousse.

2-Colocamos la gelatina en el medio.

3-Añadimos la mousse restante. y congelamos la tarta 8 horas.

Una vez hecha solo queda glasearla!!

GLASEADO ESPEJO BLANCO:
50 ml de agua
100 g de azúcar
100 g de jarabe de glucosa
65 g de leche condensada
100 g de cobertura de chocolate blanco
6 g de gelatina hidratada, escurrida, y disuelta en 36 ml de agua caliente.
Colorante blanco.

1-En un cazo caletamos el jarabe de glucosa, e azúcar y el agua. Calentamos hasta los 103ºC.


2-En un bol ponemos la leche condensada y añadimos el sirope lentamente.
3-añadimos el chocolate blanco troceado, hasta que se quede homogéneo.
4-Añadimos 6 g de gelatina hidratada, escurrida, y disuelta en 36 ml de agua caliente.
5-Añadimos unas gotas de colorante blanco (Wilton va perfecto).
5-Pasamos la batidora de manos con cuidado de  no introducir aire. Y ya esta!!  cuando lo añadamos a la tarta tiene que estar a unos 30-35 grados.


GLASEADO ESPEJO DE CHOCOLATE NEGRO:

60 ml de nata líquida.
90 g de azúcar.
75 ml de agua.
30gr de cacao en polvo sin azúcar.
6 g de gelatina hidratada, escurrida,

1-En un bol calentamos la nata, el azúcar, el azúcar. cuando este caliente añadimos el cacao.
2-Calentamos hasta los 103 ºC sin para de mover!!.
3-Pasamos la preparación a un bol y cuando enfrie a unos 50-60 º añadimos la gelatina escurrida.
5-Pasamos la batidora de manos con cuidado de  no introducir aire. Y ya esta!!  cuando lo añadamos a la tarta tiene que estar a unos 30-35 grados.

¡¡¡ A GLASEAR !!!

En el bol del chocolate blanco añadimos el glaseado negro en forma de chorrillo fino, con un palillo movemos la superficie un poco. ¡ Sin homogeneizar!
1- Desmoldamos la tarta congelada y le añadimos el glaseado efecto espejo.





RECIPE
BLACKBERRY JELLY:

150 gr Crushed blackberries (¡seedless!).
45gr of sugar.
2 sheets of jelly.

1- Put the sheets of jelly inside of cold water. Wait 5 minutes.
2-In a saucepan add the sugar and the blackberries. When it´s boiling, remove from heat.
3-Add the sheets without the water.
4-Put the jelly inside the mold, and wait 2 hours.


BLACKBERRY MOUSSE:

500g of Crushed blackberries (¡seedless!).
105 g of sugar
12 sheets of jelly.
400 g Mascarpone
300gr of whipping cream.

1- Put the sheets of jelly inside of cold water. Wait 5 minutes.
2-In a saucepan add the sugar and the blackberries. When it´s boiling, remove from heat.
3-Add the sheets without the water.
4-Add the Mascarpone.
5-In other bol, Whip the whipping cream.
6-Add the Whip the whipping cream inside the máscarpone´s bol.
what out! use  smooth movements.


In the mold:

1-Put a Slim layer of mousse.

2-Put the jelly.

3-Cover with the rest of the mousse.

4-Freeze it by arround 8 hours.

FROSTING

GLASEADO ESPEJO BLANCO:
50 ml of water.
100 gr of Glucose.
100 gr of sugar.
100 gr of condensed milk
nsada
100gr  of White chocolate.
6 g of hydrated gelatin in 36 ml of  hot water.
White colorant(Wilton is find).

1-In a saucepan heat the glucosa, sugar and the water. Until 103ºC (No more no less).
2-In a bol, put the condensed milk and add the syrup.
3-Add the White chocolate.
4-Add the sheets without the cold water. Inside of 36 ml of hot water.
5-Add the colorant and mix very well.
5-Reserve.


GLASEADO ESPEJO DE CHOCOLATE NEGRO:

60 ml de nata líquida.
90 g de azúcar.
75 ml de agua.
30gr of cocoa.
6 g de gelatina hidratada, escurrida,

1-In a saucepan heat the glucosa, sugar and water. When It´s hot add the cocoa.
2-Heat Until 103ºC (No more no less).
3-Put the syrup in a bol, and wait until It´s in 50 ºC.
4-Add the sheets without the cold water.

Add the black syrup inside the White, but no mix!!.
Put adove the cake.